搾りたての“ひるがの高原牛乳”をもとに様々なチーズを製造しています。心がけているのは、牛乳のそのもののおいしさを最大限に生かしたチーズ作り。さいて食べるストリングチーズは小さなお子様に、焼いて食べるカチョカバロは一度食べたらやみつきに！隣接するキートス（売店）側からは、チーズの製造過程や熟成している様子が見られます。
